Ingredientes (para 4 personas)
3/4 de kg. de pimiento rojo natural.
1 kg. de manillas de lechazo.
1/4 l.. de aceite de oliva.
1/4 de tomate frito.
1 cebolla pequeña.
1 zanahoria.
1 copa de vino blanco.
2 huevos.
1 diente de ajo.
Un poquito de orégano y pimienta.
Un poquito de harina.
Preparación:
Poner las manitas a cocer con media cebolla, zanahoria, orégano y sal. Deshuesar y apartar la carne; seguir cociendo los huesos. Asar los pimientos y pelar. Estirarlos sobre la mesa, cortarlos en láminas de 6 a 8 cms. y dentro ponemos las manillas. Enrollamos, rebozamos y por último freímos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofreímos. Añadimos al sofrito una cucharadita de harina, el vino blanco, el caldo de los huesos y el tomate frito. Cocemos en esta salsa los pimientos.