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Solomillo con glaseado de arándanos y parmentier de romero y ajo

Ingredientes (4 comensales)

1 solomillo de cerdo de unos 600 gramos, 4 patatas (una por comensal, el tamaño según el apetito), 1 cebolla morada, 200 mililitros de Oporto, 2 c/s generosas de mermelada de arándanos, 1 c/s de azúcar moreno, ajo en polvo, 1 ramita de romero, leche, aceite aromatizado al ajo, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal.

Elaboración

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer con un poco de agua, sal y la ramita de romero. Cuando estén tiernas, retíralas del fuego y pásalas a un cuenco escurriendo el agua que haya quedado.

Chafa las patatas con un tenedor y espolvorea el ajo, nosotros rallamos al momento el que preparamos en casa y hemos puesto uno entero. Agrega un chorrito de aceite aromatizado al ajo y mezcla bien. A continuación ve añadiendo leche y mezclando hasta que obtengas la textura deseada, rectifica de sal si fuera necesario y reserva.

En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla picada a fuego lento, cuando esté bien hecha riega con el Oporto, agrega la mermelada de arándanos, el azúcar moreno y sal, mezcla bien y deja cocer hasta que reduzca. Después, cuela el glaseado para que quede fino.

Corta el solomillo en rodajas gruesas y salpiméntalo. Hazlo en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte para que se dore por fuera y su interior quede jugoso, ve dándole la vuelta en su contorno para que el dorado sea uniforme, si te gusta muy hecho ponlo también por los laterales.

Emplatado

Dispón un par de cucharadas de parmentier en los platos y coloca a su lado el solomillo con un poco de jugo de su cocción. Termina salseando con el glaseado de arándanos. ¡Buen provecho!

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