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Entrecot con champiñones y queso azul

Ingredientes (4 comensales)

4 entrecots de ternera, 300 gramos de champiñones, 2 chalotas, 50 gramos de queso azul, 50 gramos de queso mascarpone, 100 gramos de nata para cocinar, pimienta negra, 6 hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Pela las chalotas y córtalas por la mitad, a continuación haz una juliana (cortar fina). Lava los champiñones retirando bien toda la tierra que puedan tener y cortando la parte baja de su tallo. Córtalos en cuartos o en seis gajos, según el tamaño que tengan.

Pon un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego, pocha a fuego medio la chalota, y cuando empiece a estar tierna, añade los champiñones, rehógalos a fuego lento unos diez minutos, añadiendo sal al gusto.

Agrega a continuación el queso azul desmenuzado, el queso mascarpone y la nata, sube el fuego para que tomen rápidamente temperatura y el queso se funda, ayúdate de una espátula para mezclar bien los ingredientes. Dale una vuelta al pimentero sobre los champiñones y deja cocer a fuego lento hasta que la nata haya espesado y obtengas unos champiñones bañados en una salsa cremosa.

Para terminar la salsa, pica las hojas de albahaca e incorpóralas, mezcla y conserva la salsa en caliente. Pruébala por si fuera necesario rectificar de sal. Si en el momento de servir la salsa, ves que ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche y mezcla bien para aligerarla.

Pon una parrilla, plancha o sartén a calentar, añade un poco de aceite de oliva y haz los entrecots al gusto de cada comensal. Añade sal al gusto, nosotros le ponemos un poco de sal fina en la última vuelta de la carne y una vez en el plato, añadimos unas escamas de sal.

Emplatado

Sirve el Entrecot con champiñones y queso azul sin demora, este es un plato que hay que disfrutar recién hecho. ¡Que aproveche!

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